CONSORZIO VACCHE ROSSE
Via Fratelli Rosselli, 41/2
Tel. 0522 294655

Il Consorzio ha contribuito, negli anni Novanta, al rilancio delle vacche rosse reggiane, che dal dopo guerra agli anni Ottanta, hanno rischiato l’estinzione. Produce nel caseificio di Coviolo, dedicato al casaro Giuseppe Notari, a cui si devono importanti e positive innovazioni nella storia del parmigiano reggiano. Il prodotto è più caro, ma con qualità organolettica notevole e una storia antica. Qui potrete trovare anche altri prodotti derivanti dalle vacche rosse: dai tradizionali ricotta e burro, ai più “moderni” panna cotta, gelato e yogurt, fino a ragù di carne. Nello spaccio è in vendita anche il celebre Lambrusco Vigna Migliolungo, prodotto con vitigni autoctoni e quasi estinti nell’adiacente Istituto Agrario Zanelli.