Il Montefalco Sagrantino

Il Sagrantino è un vino rosso che si ottiene dall’uva omonima fin dal XII secolo e il cui nome sembra legato al fatto che fosse prodotto dalle comunità religiose umbre. La zona in cui attualmente si realizza è piuttosto piccola, borghi medievali circondati da terreni che digradano dolcemente tra i 470 e i 220 metri di quota. Si parte da Bevagna per conoscere una cantina, quella delle sorelle Adanti, che, attiva da una sessantina d’anni, è stata tra le prime (già negli anni Ottanta) a intuire le grandi, “nobili” potenzialità – di gusto e di invecchiamento – di un’uva fino ad allora utilizzata per vini piuttosto rustici e da bere giovani e che oggi dà vita a vini complessi e di lungo invecchiamento, secchi e passiti. Il Montefalco Sagrantino Arquata è un eccellente esempio: ampio, con profumi di frutti neri, spezie dolci, erbe mediterranee e cenni balsamici; fresco e avvolgente al palato, è di buon corpo. Ci si sposta a Montefalco, capitale del Sagrantino, per fare la conoscenza di due importanti realtà vinicole della zona, entrambe certificate biologiche. La prima è quella della famiglia Antonelli: in attività dal 1881, è giunta alla quinta generazione. Il loro Montefalco Sagrantino presenta al naso un frutto fragrante e in bocca è pieno di energia, con uno sviluppo potente ma mai pesante. La seconda, gestita da Giampiero Bea, merita un plauso per la sostenibilità: ha bandito qualsiasi prodotto chimico di sintesi, diserbo o insetticida. La cantina, inoltre, è un bell’esempio di bioarchitettura: costruita su tre piani, permette di lavorare nelle condizioni migliori, e favorisce il lento e prezioso lavoro di affinamento dei vini. Molto interessanti il Montefalco Sagrantino Cerrete, profondo, complesso, elegante, e il Montefalco Sagrantino Passito, in cui la dolcezza è mitigata dall’acidità e dai tannini fini e bene integrati. Si chiude il percorso a Giano dell’Umbria, da Omero Moretti, antesignano della certificazione biologica, che lavora insieme alle figlie ottenendo grandi risultati. Il suo Montefalco Sagrantino si apre su tipici sentori di piccoli frutti scuri e rossi e prosegue su note speziate e balsamiche; al palato è morbido ma deciso. La versione passita è floreale, speziata, profonda.