Appennino romagnolo. Terra del raviggiolo

Nelle vallate forlivesi dell’Appennino romagnolo è ancora possibile gustare e acquistare il raviggiolo, un raro e freschissimo formaggio dalla storia antica che, citato dal celebre gastronomo Pellegrino Artusi, era già sicuramente prodotto nel Rinascimento. Prodotto da ottobre a marzo con latte crudo vaccino, si conserva tre-quattro giorni; ha una consistenza leggermente burrosa, pasta bianca, tenera, dal sapore molto delicato, quasi dolce, con note di latte e nocciola. Prima tappa del percorso è Premilcuore: accanto al raviggiolo, dolce, invitante, fresco da consumare anche come fuori pasto, magari a colazione o come spuntino pomeridiano, ci sono anche una delicata e gustosa ricotta vaccina, prodotta anche nei mesi caldi, e ottimi tagli della bovina romagnola, una razza piuttosto rustica la cui carne, dal punto di vista nutrizionale e del gusto, non ha nulla da invidiare alla più celebre chianina: da non perdere, in particolare, le costate e l'arrosto di fesa o scamone. Poi, si raggiunge Santa Sofia, dove con il raviggiolo ed eccellenti formaggi ovini, caprini e a latte misto, si può gustare un ottimo pane cotto a legna, preparato utilizzando grani prodotti con metodo biologico e lievitato naturalmente con pasta madre.