L’ISOLA DEL FORMAGGIO
Via Settevene Palo II Tronco, 39
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Dal gregge alla vendita tutto avviene sotto il diretto controllo di Sergio Pitzalis. Gli ovini sono al pascolo brado, quando la stagione lo consente, altrimenti alimentati con cereali e legumi. Dal latte dei suoi animali, lavorato crudo, produce formaggi come la giuncata, il pecorino cenerino (affinato nella cenere) e il pressato a mano di Columella.