L’Isola del Formaggio
Via Settevene Palo II Tronco, 39
Tel. 06 9987072

Dal gregge alla vendita tutto avviene sotto il diretto controllo di Sergio Pitzalis. Gli ovini sono al pascolo brado, quando la stagione lo consente, altrimenti alimentati con cereali e legumi. Dal latte dei suoi animali, lavorato crudo, produce formaggi come la giuncata, il pecorino cenerino (affinato nella cenere) e il pressato a mano di Columella.