Il sapore deciso dell’entroterra marchigiano

Nonostante la dolcezza del paesaggio, l’entroterra del Conero è la patria dei sapori forti. Partendo da Offagna, ci si trova subito a contatto con un prodotto stuzzicante: la porchetta marchigiana, che deve il suo gusto alla particolare attenzione verso la scelta degli aromi e di cui Valentino Possanzini è oggi uno dei maggiori produttori. Scivolando di collina in collina, si arriva a Matelica, in provincia di Macerata, dove assaporare un vino che ben si accompagna al salume: un Verdicchio, più giovane di quello di Jesi ma dalla storia non meno affascinante che è raccontata magistralmente dall’azienda Borgo Paglianetto nelle loro vigne a 300-400 metri di quota. Il gusto intenso del Verdicchio si contrappone a quello aromatico e scorrevole della vernaccia d’origine protetta di Serrapetrona, conosciuta nel mondo con il marchio di Alberto Quacquarini. Frutta e verdura possono regalare sapori intensi, soprattutto quando vengono trasformate in confetture con particolari tecniche che ne preservano il gusto e l’aroma, come sanno fare magistralmente Silvano e Giuliana di Si.Gi, a Macerata. Lasciando l’entroterra marchigiano e avvicinandosi al mare ci si trova, infine, davanti a una distesa di colline, tra cui Recanati, terra natia del celebre Leopardi, dove si concluderà l’itinerario all’insegna dei sapori forti, assaporando l’olio fluido e vivace de I Tre Filari.