Sulle tracce del re dei salumi: il culatello
Itinerario
Sulle tracce del re dei salumi: il culatello
Spostarsi tra un villaggio e l'altro a scoprire tutti i segreti del culatello e della spalla, salumi pregiatissimi che danno il meglio di sé solo in queste terre. Il viaggio inizia a Busseto, dove, guidati da esperti norcini, si capisce perché la nebbia non è solo un fastidio. Ci si sposta poi a Polesine Parmense in uno splendido cascinale dove le carni di antiche razze di suini sono trasformate in grandi culatelli. Le strette strade di campagna portano poi a Zibello, dove da mezzo secolo si preparano eccellenti salumi, per poi proseguire fino a incontrare la spalla a Fontanelle di Roccabianca e scoprirne la grande dolcezza. A Soragna troverete un ristorante che propone cucina tradizionale di alto livello.
Spostarsi tra un villaggio e l'altro a scoprire tutti i segreti del culatello e della spalla, salumi pregiatissimi che danno il meglio di sé solo in queste terre. Il culatello è ottenuto dalla noce della coscia, la parte più pregiata del suino e deve la sua fama anche al fatto che per essere prodotto si deve di fatto rinunciare al prosciutto. La spalla è invece meno conosciuta ma è altrettanto buona e per alcuni aspetti più complicata da produrre. In entrambe i casi ciò che rende unico il risultato sono la dolcezza complessiva e i profumi frutto del particolare clima di queste pianure. Il viaggio alla scoperta di questi gioielli della norcineria inizia a Busseto, terra natale di Giuseppe Verdi. Qui presso la Trattoria Campanini si producono culatelli di grandissima qualità che vengono serviti anche nella trattoria annessa che ha oggi oltre un secolo di storia. Spostandosi a Polesine Parmense si incontra la bellissima Corte Pallavicina dove Massimo Spigaroli – una sorta di guru del culatello – non solo produce salumi profumati e dalle lunghe stagionature ma alleva anche i suoi suini di razze antiche e dimenticate in ampi spazi all'aperto, assicurandosi così una materia prima unica. Le strette strade di campagna portano poi a Zibello, la capitale di queste terre. Qui ha sede il Salumificio Minozzi che, da cinquant’anni, da ottobre a marzo, realizza le sue eccellenze con carni suine regionali e lombarde. A Fontanelle di Roccabianca Alfredo Magnani produce culatello da lungo tempo. La sua è una piccola produzione di grande qualità grazie anche alla possibilità di scegliere con attenzione i maiali e di far stagionare i salumi con pazienza nelle cantine della bella cascina. Ottima anche la spalla cruda e gli altri salumi. Pochi chilometri oltre l'osteria Laghi Verdi vale una sosta per assaggiare piatti preparati utilizzando un ingrediente poco conosciuto ma che può regalare grandi sorprese: il pesce gatto. L'ultima tappa all'insegna del culatello è quella presso la piccola azienda dei fratelli Carraglia che con grandissima maestria produce tutti i salumi di questi luoghi. Prima di rientrare in autostrada ci si può concedere una sosta presso il ristorante Stella d'Oro che propone piatti della tradizione cucinati magistralmente.